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== # 휘핑크림 만드는 법 ==

휘핑크림이란 액체 CoffeeCreamer를 교반기로 잘 저어서 거품을 낸 것으로 보형성이 좋아 모양이 잘난다. (요새는 질소가스 충전한것을 사용한다.)

비엔나 커피, Coffee Float등 VariationCoffeeMenu를 만들때 필수품으로 Whipping Cream 또는 Whip Cream이라 한다.

휘핑용 커피크리머는 일반 액상 CoffeeCreamer보다 지방분의 함량이 많고 고형분도 높으며 지방의 종류에 따라 식물성과 동물성(비낙농과 낙농)으로 나눈다.

동물성 휘핑상태에서 표면이 더욱 매끄럽고 부피팽창률(Over-Run)이 좋다. 그러나 커피 본래의 맛은 식물성 크리머에서 더 잘 느낄수 있다.

휘핑시 제일 중요한 것은 휘핑크림의 온도이다. 구입 후 냉장고에서 24시간 이상 넣어두어 5-7도 정도일때 휘핑이 가장 잘 된다. 유통과정에서품온이 30도가까이 상승했던 것은 휘핑이 잘 안된다.

두번째로는 휘핑용기가 적당해야 한다. 직경이 10-15cm정도이고 깊이가 20cm정도로 손잡이가 있는 원통형 스테인레스 비이커(Stainless Steel Beaker)나 플라스틱 비이커가 좋다. 이정도면 한번에 500ml정도 휘핑이 가능하다.

세번째로는 전기식 두날 교반기로서 저속에서 고속까지 4단계로 되어있는 것이 좋다.

휘핑크림을 만드는 순서는 냉장한 휘핑크림을 용기에 3-4할(500ml)정도 붓고 설탕을 큰스품으로 1-2개, 그리고 아이스크림, 코캉분말, 위스키, 포두주, 리큐르 등을 기호에 따라 첨가한 후 교반기의 날을 액속에 잠기게 넣고 저속회전에서 단계적으로 고소회전까지 속도를 높입니다.  좌우, 상하로 교반기의 날을 움직이면서 거품이 골고루 생기게 합니다. 거품의 크기가 작아지면서 차츰 점성이 강해지고 교반기의 날 주변으로 둥근 파동이 생기며 교반기에 부하가 걸려 소리가 장아들게 된다. 이때가 종점이다. 너무 지나치면 표면이 거칠고 Over-run도 줄어든다. 휘핑이 끝난 것은 다른 용기에 옮겨담아 밀봉하든지, 장식용 튜브에 넣어서 냉장보관하여 사용한다.

식물성과 동물성을 혼합하여 사용해도 좋다.
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See Also 
*[[커피의부재료]]
*[http://www.thinkfood.co.kr/view.html?no=51632 ThinkFood.co.kr 포화지방과 트랜스지방]
*YY:TransFat
*[http://blog.naver.com/suok970/150010785226 CoCoPelli™ :: 네이버 블로그 : 우유의 모조품 '커피 크리머' ˚εз˚ 커피 궁합]
*[http://biotechnology.tistory.com/889 desc All about Biotechnology, 바이오텍의 모든 것 :: 커피 크리머에 대한 소문과 카제인 나트륨]

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