VacuumCoffeeMaker

[Vacuum Coffee Maker]

Vacuum Coffee Maker

1. 사이폰으로 잘못 알고 있는 커피 기구

2. Vacuum Coffee Maker 의 구조

3. 사용방법

4. 주의사항

5. 대표적인 메이커

6. 평가

[edit]1. 사이폰으로 잘못 알고 있는 커피 기구

상하 유리플라스크로된 커피추출기구를 한국에서 흔히 사이폰이라 부르고 있다. 사이폰이란 Siphon 또는 Syphon으로 표기하며 "빨아 올리는 관"이라는 뜻이다. 커피를 추출하는 원리를 보면 사이폰이란 말은 어울리지 않다. 빨아 올리는게 아니라 증기압으로 밀어 올린다음 진공의 힘으로 밑으로 다시 빨아내기 때문이다.

이 추출기구를 사이폰이라 하는곳은 우리나라와 일본뿐이다. 일본의 고노 힌이 사용한 상표명이다.

올바른 명칭은 증기압과 진공을 이용하는 방법이어서 진공커피포트(Vacuum Coffee Maker or Pot)라 한다. 이 기구를 누가 제일 먼저 발명하였는지에 대한 기록은 없으나 1827년 독일의 물리학자 뇌렌뵈르그 교수가 그린 그림에 나오고 있으며 일반적인 커피관련 서적에는 영국의 Napier가 1840년경에 제일 먼저 만들었다고 나오는 데 그는 단순히 수평식 진공커피기구를 만든것에 불과하다.

유리로 만들기 시작한것은 1930년대경 부터이다.

[edit]2. Vacuum Coffee Maker 의 구조

진공커피포트의 구조는 손잡이가 있는 지지대와 둥그런 상하 유리플라스크로 만들어져 있다. 상하 플라스크를 잇는 도관으로 뜨거운 물이 올라가고 위에서 커피와 만나 추출된 커피액이 관을 통하여 아래로 내려오게된다.

모카포트는 뜨거운 물이 커피층을 한번 통과하는게 진공커피포트와 다르다. 도관의 윗 부분에는 커피의 찌꺼기를 거르는 여과지나 여과천이 부착되어있다.

가열기구는 알콜램프를 사용하는경우가 많다.

[edit]3. 사용방법

• 준비물 : 중간정도로 배전된 신선한 커피를 보통 굵기로 분쇄한 원두, 신선한 정수, 지공커피메이커, 젓는 막대, 알콜램프(혹은 가스레인지)

• 순서
  • 정수를 다른 용기에 넣고 끓인다.
  • 여과지나 여과천을 장착한 위 플라스크에 커피를 기호에 맞게 넣는다.
  • 아래 플라스크에 끓인 물을 커피양에 맞게 붓는다.
  • 위 플라스크를 아래 플라스크에 끼운다.
  • 알콜램프나 가스레이지 위에 기구를 올린다.
  • 아래 플라스크의 물이 증기압으로 도관을 통해 올라가면 위 플라스크에 있는 커피가 물위로 떠오른다.
  • 반 이상의 물이 올라오면 막대로 잘 저어준다.
  • 커피와 물이 접촉하는 시간 즉 추출시간으로 커피맛을 조절한다. (보통 1~2분 정도가 적당)
  • 알맞는 시간이 되면 불을 끈다. 아래 플라스크안의 수증기가 냉각되면서 진공상태가 되어 위 플라스크의 커피 추출액이 여과기를 통과하여 도관을 따라 아래 플라스크로 내려온다.
  • 커피추출액이 다 내려오면 위 플라스크를 떼어내고 손잡이를 잡고 아래 플라스크의 커피액을 잔에 따라 마신다.

[edit]4. 주의사항

• 유리이기 때문에 깨지지 않게 조심한다.
• 아래 플라스크에 찬물을 부으면 가열하는데 시간이 너무 걸려서 좋지않다.
• 가열하는 아래 플라스크 바깥에 물기가 있으면 플라스크가 온도차에 의해 깨지기 쉬우므로 조심한다.
• 위 플라스크에서 커피와 물을 얼마나 저어주느냐에 따라 커피맛이 변하므로 항상 일정하게 한다.
• 여과기를 항상 청결하게 유지해야 하며 상하 플라스크의 연결부위 고매패킹이 잘 밀폐되도록 한다.
• 커패액 위에 커피기름이 떠있는 경우가 있다.

[edit]5. 대표적인 메이커

Cona(영국), Kono(일본), Hario(일본), Pirex(미국), Bodum(덴마크)

[edit]6. 평가

진공식 커피포트는 위 플라스크에서 필연적으로 커피와 물과의 뒤섞임이 생길수 밖에 없다. 그렇기 때문에 부분적인 과다 추출로 떫고 텁텁한 맛이 되고 만다. 이를 피하기 위해 섞는 시간을 짧게하면 맛이 너무 연해지기만 하며 부분적 과다추출은 그대로 남아있다.

또한 물의 온다가 높기때문에 높은 온도에서 커피를 추출할때 나는 특이한 냄새가 있으며 본래 향을 살릴수가 없다는 단점이 있다. (이상온도는 90~95도 사이)

진공식 커피포트와 핸드드립으로 동일한 커피를 동일한 양으로 추출한 것을 비교하면 핸드드립한 쪽이 신맛과 단맛 모두 나타나며 더욱 풍부한 맛과 향을 낸다는 것을 알 수 있다.

진공식 커피포트는 시각적인 연출효과가 뛰어나지만 맛을 생각하면 이점이 없다는 것을 알 수 있다.

See also

• 커피의추출
• [커피마루:에스프레소와 사이폰 ]
• [사이폰 내리기 ^^;;]
• [커피마루:사이폰으로 추출하기] [커피마루:로맨틱한 사이폰 추출모습]
• [사이폰으로 커피를 추출해보자.] [사이폰에 관한 설명]
• [asahi.com：捕虜が飲んだコーヒーの味は - マイタウン徳島] 독일인 포로가 사용한 VacuumCoffeeMaker 의 재현
• [Vacuum pot brews rich coffee]
• [추억과 마음으로 마시는 사이폰커피 추출방법 | 커피 방앗간]
• [큰돌 이야기..... ( ^^)/.·´″"`°³оΟ♡ - [드림위즈 블로그 마이미디어 : 진공 커피 포트 방식 추출 커피 in 도피오]
• [Kahva Coffee Maker by Lina Fischer » Yanko Design] via [Coffee Pot: Kahva Coffee Maker Design Is Classy, Glassy] - 일종의 VacuumCoffeeMaker 형식의 커피메이커.